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如何鉴定酒的香、味

发布时间:2013年12月17日 浏览量:

 酒品的香气在评价中也是十分重要的,酒的香气十分复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品香气也会出现变化。以白酒为例,概括起来香型可以分为酱香、浓香、清香、米香、其他香五大香型。酒的香型形成过程十分复杂,主要受酿酒原料、生产工艺、发酵环境、窖存等方面影响。黄酒的香气一般用香气芬芳、醉香浓郁等词语描述。啤洒的酒花香气要求没有老化气味,没有生酒花气味,香气新鲜清爽。麦芽香气应是清香(淡色啤酒),焦香〔浓色啤酒)。果酒和葡萄酒香气的重要指标是必须保持原料的品种香气,即果香气味


    味:酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,好酒以已的味正色纯而令饮者赞叹不已、尤其自酒中一些带有酸、甜、苦、辛、涩、怪等味道、但要比例协调,配合融洽,醇厚柔美的酒品才称得上是美味佳酿


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